Receta de https://beatrizmoliz.com/
Ingredientes
1/2 col lombarda
1 cebolla roja picada
1/2 taza agua
1 cda vinagre de arroz o manzana
1 manzana picada
1/2 taza nueces
1 cda aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
1/2 cdta comino
Instrucciones
Corta tu media lombarda por la mitad y seguidamente empieza a trocearla en juliana.
Lávala y sécala bien.
Pela y corta la cebolla en trocitos y también la manzana y reserva.
Calienta una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y cocina hasta que empiece a transparentar.
A continuación añade la lombarda y remueve -no te asustes por el volumen de la lombarda, a medida que se vaya cocinando menguará-.
Pasado unos minutos añade el agua, el vinagre, la sal y el comino.
Baja a fuego medio-bajo y deja cocinar una media hora, moviendo de vez en cuando.
Pasado ese tiempo añade la manzana y deja que todo se cocine unos 10 minutos.
Sirve la lombarda caliente o fría y añade nueces troceadas.
Notas
Este salteado puedes guardarlo en la nevera hasta 4-5 días.
Yo suelo tomarla como plato principal -añadiendo alguna proteína vegetal como tofu salteado o legumbre cocida- o como acompañamiento. Alguna vez que otra también la he añadido a una tortilla veggie con harina de garbanzo y queda deliciosa. Así que ya ves, con un puñado de ingredientes tienes un mundo infinito de posibilidades.