Son un legume vermello típico dos países do leste, moi apreciado grazas á súa riqueza en nutrientes e aos seus grandes beneficios. Ten un sabor particular e pódese usar tanto en receitas doces como salgadas.
Estas leguminosas en forma de riles pódense preparar de diferentes xeitos: en sopa, en ensaladas, con arroz, e tamén son un excelente ingrediente en bolos e sobremesas. Por exemplo, son deliciosos en guiso con romeu, fritos en aceite de oliva ou nunha ensalada simple con salsa de soia, vinagre de arroz, cebola, cilantro, romeu, aceite de sésamo e sal mariña. Ao cociñar, lembre que unha cunca é suficiente para catro persoas. A proporción é de tres cuncas de auga para un de azukis e se queres facer unha sopa a proporción de auga sube a 5 cuncas. Proba esta receita do foodblogger Green Mama: albóndegas azukis.
A medicina tradicional chinesa e os macrobióticos recomendan o consumo de azukis para fortalecer o ril, xa que tonifican o sistema urinario. Xunto ás lentellas e os garavanzos, son un dos legumes que deberiamos consumir con máis frecuencia. Teñen a vantaxe de ser facilmente asimilables polo corpo e non producen gases ou flatulencias intestinais, como sucede coa maioría das leguminosas. Ademais, a pesar de ser doces, non teñen un alto contido en azucre.
Por regra xeral, temos que comer legumes dúas veces por semana e non perder este hábito cando chega o bo tempo, xa que son deliciosas en ensaladas frías ou mesturadas con cremas de verduras.
Consellos para cociñar azukis
O remolque é esencial: trátase aproximadamente 12 horas para que a auga penetre dentro e se cociñe con máis facilidade. Ao facelo, podemos ter almidóns e proteínas en posición de ser incorporadas ao corpo a través do sistema dixestivo. A auga debe ser o máis pura posible sen engadir sal (diminúe o suavización e altera o sabor). Teña presente que aumentan de tamaño, polo que é mellor poñelos nun recipiente grande e cubrir co triplo da auga. Antes de cociñar, escorrelos e pasalos en auga fría para eliminar os azucres liberados durante o remollo.
Engade as algas kombu á auga de cociña: unha vez limpas, empapadas e drenadas, póñense ao lume con auga ou caldo frío (nunca quente) e sen sal para que a pel non se endureza. Ao mesmo tempo, podes engadir o resto de ingredientes e algunhas algas de kombu para facelas máis dixestivas. Déixeo por último momento.
Sempre a lume lento: a olla a presión e os envases ben herméticos son bos para acurtar o tempo de cocción e preservar as propiedades nutritivas, aínda que non son esenciais. Se elixen a pota tradicional durante os dez primeiros minutos, teñen que ferver a lume lento e sen tapar, despois de cociñar, ten que seguir a lume baixo e continuo para que a pel non se rompa.
Ver artigo completo no ENLACE