Detrás dese aspecto seco e áspero escondese un produto envasado con todas as súas calidades intactas, sen conservantes nin colorantes.
Está claro que, ao cociñar, é mellor empregar produtos frescos e de tempada, pero nos cogomelos deshidratados atopamos unha excepción. Non obstante, antes de consumilos deben hidratarse. É dicir, tes que conseguir que recuperen a humidade que perderon no proceso anterior.
Como hidratar cogomelos deshidratados
O proceso de hidratación de cogomelos é moi sinxelo. Este proceso é válido para calquera variedade de cogomelos deshidratados.
Primeiro debes quentar a auga nunha cazola. Unha vez que comece a ferver, apague o lume e engada os cogomelos para hidratar. Este proceso levará uns 40-50 minutos. Non é necesario tapar a cazola.
Pasado o tempo, os cogomelos deberían coarse e deixarse escorrer durante uns minutos. Os cogomelos terán aumentado considerablemente o seu tamaño.
É moi importante non tirar a auga na que se hidrataron os cogomelos, porque contén moitos nutrientes e un sabor excepcional. Con ela pódese facer caldo para rissotos, guisados e enriquecer as salsas.
Para calcular a cantidade de cogomelos a hidratar, hai que ter en conta que a equivalencia é de 1 g. cogomelos secos = 10g. cogomelos frescos aproximadamente.
OUTRAS SUXESTIÓNS
Como sabedes, os cogomelos non conteñen sal e o momento da hidratación é unha boa oportunidade para salgalos ao gusto. Só teremos que engadir o sal á auga antes de ferver e será absorbido polos cogomelos sen dificultade.
Tamén existe a opción de hidratar os cogomelos con leite para darlles unha textura máis cremosa. Para iso só temos que substituír a auga por leite e seguir o mesmo proceso indicado anteriormente.