Guiso de Galo de Mos

3 horas

2 Comensais

Hablando de...

Durante oito meses pasea altivo e maxestoso, alimentándose de pasto, cereais ecolóxicos e lonxe do mundanal ruído.

O Gallo de Mos é un unha especie protexida, recoñecida como raza autóctona, e a súa esmerada alimentación confírelle unha carne exquisita e de gran calidade.

A súa historia máis recente podemos iniciala no ano 1936, cando comezou un programa de selección da raza e déuselle o nome de “Mos”, xa que foi na parroquia de San Xiao de Mos, no concello de Castro de Rei (Lugo), onde se compraron os primeiros ovos para incubar e realizar o proceso de uniformidade da raza.

A súa cría é en total liberdade, en amplas leiras acoutadas, onde campa ás súas anchas durante os seus oito meses de vida. A súa alimentación é exclusivamente con excedentes “da horta” e cereais ecolóxicos.

Por tanto, posúe unha carne tenra e zumarenta, con baixo nivel de graxa, dando un sabor intenso na mesa. Un ave de gran calidade que é garantía de éxito na cociña.

Guiso de Galo de Mos

Pasos

  • Cortamos o galo en anacos medianos, sacámoslle a pel (isto é según gustos, nós facémolo coa pel) e o  salpimentamos, a cebola e o pemento cortámolo en anacos máis ben finos e as patacas en anacos grandes.

  • Enfariñamos as pezas de polo e fritimolas para selar a carne (de xeito que se faga pero non seque). Reservamos.

  • Collemos un morteiro e facemos un  majado con: o pan tostado, as xemas de ovo, un pouco de perexil picado, os dentes de allo picados, un chisco de sal e as  hebras de  azafrán tostadas e machucamos todo ata conseguir unha pasta homoxénea.

  • Poñemos unha cazola apropiada a lume medio engadímoslle un chorro de aceite e imos dourando a cebola e o pemento. 

  • Despois agregámoslle o tomate relado nun  rallador, esperamos a que reduza o tomate (máis ou menos uns 5 minutos). Baixamos o lume e engadimos o pemento, o comiño que  rehogamos e mesturamos durante un par de minuto.

  • Engadimos á cazola o galo e o líquido da tixola que tiñamos reservado. Esperamos a que ferva e incorporamos o  majado do morteiro, o tomiño, o ourego, o perexil. Feito isto, engadimos o  brandy e o  flameamos. A continuación, incorporamos o viño e esperamos a que se reduza. Engadimos auga ata cubrir a carne. Tapamos a cazola, esperamos a que ferva, rectificamos de sal e deixámolo fervendo a lume moi lento por espazo de 2 horas e media.

  • No tempo que está o galo no lume imos preparando a guarnición. Poñemos a tixola a lume medio cun chorro de aceite e imos dourando as patacas e pasámolas a outra cazola. En canto estean todas douradas engadímoslle un pouco da salsa do pito,  salpimentamos e deixamos cocer por espazo duns 2 ou 5 minutos ou ata que estean ben cocidas.

  • Listo todo, Pasamos a salsa do galo polo  pasapuré e reducímola ata conseguir unha salsa homoxénea. Empratamos e servimos o galo acompañado coas patacas e listo para comer.

Sugerencias

Cociñase a lume lento e calcúlanse 30 min. por kilo de carne.

Ingredientes

  • 1/2 galo de Mos

  • 2 tomates

  • 1 cebola

  • 3 dentes allo

  • 1 pemento

  • 4 patacas

  • 1 copa  brandy

  • 1 vaso viño albariño

  • Aceite de oliva

  • 4 toros pan tostado

  • 2 xemas de ovo cocido

  • Azafrán

  • Cucharadita pemento doce

  • Cucharaditas comiño moído

  • Auga

  • Perexil, Tomiño e ourego