Wok de verduras, arroz e tofu
Esta receita de tofu adobada con wok de verduras e arroz é fantástica para os que queren probar o tofu por primeira vez e por suposto para os que xa o probaron e adóranlle.
Marinar o tofu con salsa de soia e outros ingredientes é cargado de sabor e saltear é fenomenal.
Por certo, se queres saber mais sobre o tofu sigue este ENLACE
Tempo: preparar o arroz 2 horas entre o cocido e o arrefriado, e para o wok co arroz cociñado só leva 30 minutos
Dificultade: fácil
Ingredientes (4 persoas)
400 gr de arroz.
560 ml de auga
250 gr de tofu firme.
Para adobar o tofu:
50 ml de salsa de soia.
50 ml de auga
1 cucharada vinagre de sidra de mazá
Un anaco de xenxibre fresco, semellante a un dente de allo.
2 ou 3 ovos (elimina este paso se queres que a túa receita sexa vegana).
2 Cebolletas
1 calabacín ou calquera outra verdura (ramilletes de brócoli, por exemplo)
2 cenorias grandes ou 3 pequenas.
100 gr de setas ou cogomelos.
2 ou 3 culleres de sopa de salsa de soia, ao gusto, para salgar o wok ao final.
Aceite de sementes ou de xirasol.
PREPARACIÓN:
O primeiro truco para preparar o arroz é cociñalo un día antes ou polo menos unhas horas antes de usalo xa que se pretende que o gran estea cociñado pero un pouco frouxo e seco, ideal para saltealo.
Usa un pote que teña tapa e pon o arroz nel, engade moita auga e remexe un pouco. Elimina o auga e volve facer o mesmo, só para limpalo un pouco.
Pon a auga indicada nos ingredientes, tape a pota e acenda o lume a alta temperatura. Despois de que comece a ferver, contan 6 minutos e despois e baixe o lume un pouco. Deixar cocer 6 minutos máis. Todo o proceso debe facerse sen descubrir o pote.
Cando remate o tempo, apague o lume, deixe de lado a pota e deixe repousar 30 minutos a 1 hora, e cando podes manexar sen queimar, sepárao un pouco coa axuda dunha espátula da cociña ou coas túas propias mans. O ideal é que deixe repousar polo menos outra hora, aínda que se non ten máis opción pódese empregar no momento.
Para adobar o tofu, córtao en cubos iguais e prepara o adobo nun bol: a salsa de soia, a auga, o vinagre, o ingrediente picante se che gusta e o xenxibre (pre-pelar e picalo moi pequeno co coitelo ou cun exprimidor de allo).
Pon o tofu no adobo e déixeo alí 15-20 minutos para que colla o sabor de todos estes ingredientes.
Prepare todas as verduras antes de comezar a saltealas:
Cebolleta: Elimina as raíces, elimina a primeira capa e corta a parte branca en tiras finas e a parte verde en franxas.
Lava o calabaciño, elimina os extremos e corte en paus.
Pelar as cenorias e cortalas en tiras finas, empregando a mesma técnica que para o calabacín.
Limpe os cogomelos para que non teñan chan e corten máis as raíces ou a zona en contacto coa terra.
Bate os ovos (elimina este paso se o desexas)
Pon un pouco de aceite nun wok ou tixola a lume medio-alto.
Cando o aceite estea quente, coloque os ovos no wok e comeza a axitalos. O mellor é con algúns palillos pero tamén podes axitalos cunha paleta ou forquilla da cociña (teña coidado se estás usando unha tixola de wok ou antiadherente, nunca use nada de metal para evitar rabuñala).
Ir axitando os ovos durante só 1 ou 2 minutos ata que estean practicamente ensuciados e se separen en anacos pequenos. Reservalos nun prato separado.
Incorpora un pouco máis de aceite. Eleva o lume para que estea alto e saltee as ceboliñas durante un par de minutos, movendoas cada poucos segundos. Reservar xunto cos ovos.
De novo, botar un pouco de aceite e saltear as cenorias do mesmo xeito durante 2 ou 3 minutos, ata que as vexas dourar un pouco, reserva e fai o mesmo co calabaciño durante 3 ou 4 minutos e cos cogomelos apenas 2 ou 3 minutos.
Escorre o tofu dándolle a volta cun colador e saltealo no wok cun pouco de aceite durante 2 ou 3 minutos ou ata que estea dourado e do teu gusto.
Reservalo xunto co resto de ingredientes que salteamos.
Finalmente, engade de novo un pouco de aceite e arroz. Retírao durante un par de minutos, asegurándose de que os grans de arroz estean ben separados uns dos outros.
Engade os ovos, ceboliñas, cenorias, calabacín, cogomelos, tofu e salsa de soia ao wok. Mestúrao todo xunto e saltea 2 minutos máis a lume alto.
Probao por se queres engadir un pouco máis de salsa de soia. Verás que nesta receita non se usa sal, principalmente porque nas verduras ten un efecto que non queremos xa que as fai “suar” e suavízanse e perden líquido e firmeza, e por outra banda o prato é moito máis rico se é salgado coa salsa de soia.
Ao saír do wok debería ir directamente á mesa e comer moi quente. Se queres preparalo con antelación, debes saltear os ovos, as verduras e o tofu e deixalos nun prato e saltaer o arroz e deixalo noutro prato, e xusto antes de servilo saltear todos xunto 3 ou 4 minutos coa salsa de soia.
Serve nos pratos e acompaña cun recipiente con salsa de soia no centro da mesa para que cada un poida engadir máis ao seu prato.
O resultado é un prato aromático, con contrastes de textura, o tofu é saboroso e o arroz está frouxo e está ben mesturado coas verduras al dente.